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層出不窮的食安事件，讓人一見色彩討喜的食物就心驚驚。其實，利用天然食材也能炒出一桌色彩繽紛的「零人工」佳餚。國泰醫院營養組以「彩虹飲食」設計入年菜 
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台北,，包括紅、白、綠、黃、黑多種顏色，不僅提高蔬菜攝取量，更可減降低慢性病與癌症風險。

國泰醫院營養師賴秀怡表示，要煮一桌健康年菜，把握住「全榖全麥」、「多蔬果少肉」兩大原則。一碗飯中糙米占一半以上才能算全榖全麥；為了避免肉類攝取過多，烹調肉類，如紅燒獅子頭，   
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360遊戲片專賣,    可選擇瘦肉絞碎，或以柔軟的豆腐參雜其中。

蔬果作為健康年菜的主角，賴秀怡指出，多數民眾知道蔬果中「植化物」可提高抗氧化、抗癌及抗發炎能力，但只吃單一蔬果，不僅抗氧化效果不彰，過量還可能促氧化，吃蔬果必 
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360遊戲片專賣,  須「什麼顏色都吃」。

紅棗、草莓、甜菜根、蔓越莓等紅色蔬果，含茄紅素、類胡蘿蔔素及酚酸；番茄、南瓜、紅蘿蔔、地瓜、木瓜、柑橘等黃橘色蔬果，除了茄紅素和類胡蘿蔔素，更有薑黃素、葉酸、異黃酮  
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ps3光碟,  、維生素C等抗氧化物。

綠色蔬菜有豐富的葉黃素、葉綠素、多酚類；藍紫、黑色蔬菜，如葡萄、紫高麗、菇類、黑木耳，有豐富的花青素及多醣體；而大蒜、洋蔥、蔥、韭、高麗菜、大白菜、蘿蔔、長年菜等白色蔬果，內含硫化物、口引口朵等成分，都是抗癌、抗氧化的利器 
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她解釋，就像打仗必須海、陸、空軍各司其職，才能大獲全勝，每種蔬果各有其營養和抗氧化功能，多種顏色、種類一起吃，抗氧化效果才能加乘。建議每天至少要攝取紅、白、綠 
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